Ensalada de repollo

1. Lavar, cortar en juliana y acomodar en una ensaladera hojas de repollo blanco y de repollo colorado; condimentar con aceite de girasol de 1° prensada en frío y jugo de limón.
2. Dejar reposar ½ hora y agregar hojas de rúcula y semillas de sésamo recién molidas, mezcladas con sal andina.

Envueltos de acelga

Ingredientes

• Acelga: 1 atado
• Cebolla: 1 grande
• Cebolla de verdeo: 3 ó 4 u.
• Avena arrollada: 5 cucharadas
• Ajo: 1 diente
• Zanahoria rallada gruesa: 2 u.
• Sal andina, jengibre, laurel, albahaca, pimentón, orégano: c/s
• Caldo de verdura casero: c/s
• Tomate maduro: 2 u.

Preparación

Blanquear hojas grandes de acelga, refrescar con agua fría, dejar extendidas.

Relleno

1. Rehogar apenas la cebolla común, la de verdeo y el ajo todo bien picado.
2. Mezclar con la zanahoria rallada gruesa cruda, la avena arrollada previamente remojada, la albahaca fresca picada; condimentar con la sal andina, el pimentón y el jengibre.
3. Mezclar bien. Colocar 2 ó 3 cucharadas del relleno sobre las hojas de acelga, dar forma de paquetitos y acomodarlos en una fuente para horno con salsa a base de caldo, tomate licuado, orégano y laurel.
4. Cocinar solo unos minutos en horno bien caliente.