Tomates cherry y palta

1. Lavar y cortar longitudinalmente los tomates.
2. Lavar, pelar y trozar en rodajas finas la palta.
3. Mezclar los vegetales, agregar 1 cucharada de semillas de chía recién molidas, 1 cucharada de algas nori en escamas y condimentar con sal andina y aceite de oliva de 1° prensada en frío.

Calabaza rellena

Ingredientes

• Calabaza: 1 u.
• Choclo: 1u.
• Cebolla de verdeo: 1u.
• Salvia fresca: c/s
• Ají rojo: 1 u.
• Perejil picado: c/s
• Sal andina, nuez moscada, cúrcuma: c/s
• Brotes de fenogreco: c/s

Preparación

1. Lavar bien la calabaza, cortar a lo largo, retirar las semillas, dar una breve cocción al vapor con la cáscara.
2. Retirar la pulpa con cuidado para que no se rompa, dejado unos milímetros de pulpa unidos a la cáscara; preparar un puré con la pulpa de la calabaza.
3. Reservar.

Relleno

1. Rallar el choclo crudo; picar finamente la cebolla de verdeo y la salvia fresca, cortar el ají en pequeños cubos.
2. Mezclar con el puré de calabaza; condimentar con sal andina, nuez moscada y cúrcuma.
3. Rellenar la calabaza; decorar con tiritas ajíes rojos.
4. Cocinar en horno suave 15 a 20 minutos.
5. Retirar y espolvorear con perejil picado, decorar con abundantes brotes.