Ensalada de tomate y aceitunas

1. Lavar y trozar tomates.
2. Descarozar aceitunas negras (5 u. por persona; conviene colocarlas en abundante agua limpia unas horas antes para quitarles un poco de sal).
3. Agregar 1 cucharada de semillas de sésamo molidas.
4. Condimentar con sal andina, albahaca fresca picada y muy poco aceite de oliva de 1° prensada.

Budín de calabaza y choclo

Ingredientes

• Calabaza o zapallo: 1 Kg.
• Ají amarillo y rojo: ½ u. de c/u
• Cebolla roja: 1 u. pequeña
• Choclo: 4 u.
• Perejil picado: 1 cucharada
• Tomillo fresco picado: 1 cucharada
• Huevos orgánicos: 4 u.
• Sal andina, orégano, jengibre: c/s
• Aceite de oliva de 1° prensada en frío: 2 cucharadas

Preparación

1. Rallar los choclos crudos, procesar o rallar grueso la calabaza cruda.
2. Unir los dos vegetales.
3. Agregar la cebolla y los ajíes bien picados crudos; el perejil y el tomillo picados.
4. Condimentar y mezclar bien.
5. Batir las claras a nieve, agregar las yemas.
6. Incorporar a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes.
7. Volcar la mezcla en una fuente para horno untada con aceite.
8. Cocinar en horno suave 35 a 40 minutos aproximadamente.