Ensalada de pepino, palta y tomates

1. Lavar y trozar tomates; lavar, pelar y cortar el pepino en rodajas bien finitas; lavar, pelar y cortar en rodajas finas ½ palta; unir los vegetales.
2. Condimentar con sal andina, 1 cucharada de algas nori en escamas, semillas de sésamo recién molidas, abundante perejil picado y aceite de oliva de 1° presión.

Budín de zapallitos y mijo

Ingredientes

• Zapallitos redondos o largos: 8 u.
• Ají rojo: 1 u.
• Tomates deshidratados: ½ taza (remojados en poquita agua)
• Cebolla de verdeo: 1 u. pequeña
• Perejil picado: c/s
• Huevos orgánicos: 3 u.
• Sal andina, orégano, jengibre: c/s
• Mijo: ½ taza
• Aceite de oliva de 1° prensada: 2 cucharadas
• Laurel: 1 hoja
• Semillas de sésamo molidas: 1 cucharada

Preparación

1. Lavar el mijo bajo el choro del agua, removiéndolo con las manos; cocinar en 1 taza de agua con la hoja de laurel durante 8 a 10 minutos aproximadamente (debe absorber toda el agua).
2. Lavar y pelar los zapallitos con la ayuda de un pelapapas (con cáscara si son orgánicos, pelados si son de cultivos convencionales). Trozarlos en rodajas finas (quitarles un poco de semillas, si son duras).
3. Mezclar los zapallitos trozados crudos con la cebolla de verdeo bien picada, el ají crudo cubeteado, el perejil picado, los tomates deshidratados cortados en tiritas y el mijo cocido. Mezclar bien y condimentar.
4. Batir las claras a nieve, incorporar las yemas, batir nuevamente.
5. Agregar a la preparación anterior mezclando con cuidado. Volcar la mezcla en una budinera untada con aceite.
6. Cocinar en horno medio 30 a 35 minutos aproximadamente.
7. Retirar del horno y espolvorear con las semillas de sésamo recién molidas mezcladas con sal andina y jengibre en polvo.
8. Dejar reposar. Servir.

(No volver a calentar, se conservan los nutrientes del sésamo).