Ensalada de lentejas con hojas

Ingredientes

• Lentejas: ½ taza
• Akusay: ½ planta
• Cebolla roja: ¼ de u.
• Hojas de apio: c/s
• Lechuga morada: ½ planta
• Escarola fina: ½ planta
• Aceite de girasol de 1º prensada en frío: 2 cucharadas
• Sal andina, jugo de limón: c/s
• Perejil: abundante
• Algas nori en escamas: 1 cda

Preparación

1. Lavar y cocinar las lentejas (Si son precocidas: 15 minutos; de lo contrario: 30 a 40 minutos, o se pueden dejar en remojo unas 3 horas para acortar el tiempo de cocción).
2. Lavar bien todos los vegetales.
3. Trozar la lechuga, el akusay y la escarola.
4. Picar las hojitas de apio y el perejil.
5. Picar bien finita la cebolla (pasarla por agua hirviendo si no se tolera fuerte).
6. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera; condimentar con la sal andina, el aceite y el jugo de limón.
7. Mezclar bien y servir.